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    海螺制作時的處理方法

    2021-11-29

      洗凈的海螺從螺嘴處下刀,滾刀片片。入沸水鍋中焯燙,螺片略一打卷即可撈出過涼。鍋中入油,同時入花椒粒和油一起小火慢慢炸香,撈出花椒粒留作他用。油中入蒜末,姜絲,干辣椒爆香,下瀝干水分的頭菜翻炒,翻炒至頭菜變軟,烹入料酒。加鹽、胡椒粉調味,入過涼的螺片翻炒均勻即可出鍋。

      【頭菜爆海螺】美味小貼士:海螺是特別容易成熟的,一旦過了火候容易炒老影響口感。所以焯燙海螺時一定把握好時間,看到海螺片打卷即可撈出。焯燙海螺的水溫,以鍋邊微微起小泡為佳。海螺焯燙后要迅速過涼,如果有冰水效果更好。頭菜入鍋后,如果油溫過高可以把鍋端離火口,防止炒糊影響口感。炒頭菜的油要比平常炒菜,量多一些,這樣炒出來的頭菜油亮味香。喜歡醬油或蠔油的味道,也可以根據自己的喜好添加。

      【特點】螺片爽脆,頭菜脆嫩,有花椒的清香和辣椒的香辣,頭菜和螺片的結合碰撞出鮮,嫰,脆的口感,非常美味的一道海螺佳肴。煮海螺的小竅門海螺以前沒有現在這么珍貴的時候,一般我們都是蒸或者煮煮著吃,然后取肉蘸姜汁食用。很能吃出海螺那作為海鮮有的味道。那么怎么煮海螺,才能不過頭而保持它那有的口感呢?介紹一下海邊漁民煮海螺的方法:海螺刷洗干凈以后,涼水下鍋。鍋中扔幾片姜,滴幾滴料酒,撒點花椒粒。水開后煮兩分鐘左右關火,不要揭蓋,在鍋里燜個二三分鐘。就可以出鍋食用。這種方法煮出來的海螺,一般用手輕輕抓住螺頭一拽,就可以把螺肉取出來。


    東港海螺


      【食用海螺小貼士】:煮熟的海螺取出后,會發現海螺身上兩側有象鰓一樣的東西,一定要去除,還有海螺身上的發綠的一塊要擠出來,這是海螺的苦膽不能食用。吃海螺好搭配姜醋汁食用,這樣可以去除海螺的寒涼。海螺是非常美味的海鮮,可以選擇的烹飪方法也不少。

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